Chokladmacaroner med gräddkolakräm

ca 30-35 macaroner

150 g fint, fint malen mandel
150 g Florsocker
25g Kakao
120 g Äggvitor, uppdelat i två skålar
35 g Strösocker
150 g Strösocker till sockerlag
50 g Vatten till sockerlag

Gör så här

Blanda fint malen mandel, siftat florsocker och kakao i en bunke.

Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.

Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer.

Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.

Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

Rör i 60 g äggvita i mandel, florsocker- och kakaoblandningen.

Vänd i den italienska marängen och rör ihop till en jämn smet med en slickepott.

Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan.

Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Låt macaronerna vila på plåten i minst en halvtimma. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i 150 grader, ca 11-14 min.

Kolasmörkräm:
1 1/2 dl strösocker
1 dl vispgrädde
200 g smör
1 tsk vaniljsocker
2 tsk flingsalt

Gör så här:
Koka upp grädden och ställ den åt sidan. Smält strösockret i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt. Slå på den varma grädden och vispa ordentligt. Låt kolasåsen sjuda i 2 minuter under omrörning. Låt svalna någon minut.
Vispa upp smöret i en bunke. Rör i kolasåsen och vaniljsockret. Mixa krämen slät. Rör i flingsaltet. Låt krämen stelna en stund i kylen innan du spritsar ut den mellan de små mandelmarängkakorna.

Receptet har jag hittat hos Kalasgott.

Färgat pärlsocker

Det här behöver man: 1 dl pärlsocker ½ msk vatten ½ krm karamellfärg eller pastafärg men där får man prova sig fram. Så här gör man: Blanda färg och vatten och rör sedan det med pärlsockret. Låt torka på en plåt och tryck till det lite med en gaffel/sked eller kavel så att det inte sitter ihop. Så här fint kan det bli! 😉

Välkomna till min nya blogg!

Nu har jag fått hjälp av min vän Malin att skapa en ny blogg. Skoj med nytt och fräscht och precis till det nya året börjat!

Vi ska försöka flytta över inläggen från den gamla bloggen yramammansrecept på ett smidigt sätt.

Alla recept som finns här på bloggen kommer att vara glutenfria.

Det är lite fix kvar med utseendet på bloggen men det kommer. Tjuvstartar lite så länge.. 😉

Min förhoppning är att jag får ny inspiration till att lägga upp bilder och recept på allt nytt jag provar.

En till förhoppning jag har är att ni som kikar in här lämnar en hälsning då och då. Blir så mycket roligare då! 🙂